Wie man ein Dinner-Occasion-Menü plant, laut einem ehemaligen Veranstaltungsplaner

Es ist kein Geheimnis, dass ich gerne unterhalte, aber was viele von Ihnen vielleicht nicht wissen, ist, dass ich eine geheime Zutat in meiner Küche habe, die es mir ermöglicht, jederzeit Freunde einzuladen, ohne ins Schwitzen zu geraten: meinen Mann Adam. Adam teilt nicht nur meine Liebe zum Veranstalten einer Dinnerparty – er ist auch ein ausgezeichneter Grillmeister, Playlist-Maker und Kerzenanzünder … alles Eigenschaften, die für die Vorbereitung auf die Occasion geeignet sind. Es gibt jedoch eine Sache, bei der wir uns manchmal nicht einig sind, und zwar wie man ein Dinner-Occasion-Menü plant.

Ich begann meine Karriere als Eventplaner für ein Catering-Unternehmen, und die Erfahrung warfare im Grunde ein „Menüplanungs-Bootcamp“. Ich habe gelernt, die perfekten Essens- und Getränkemengen zu berechnen, die all unseren Gästen serviert werden, ohne dass zu viel übrig bleibt. Ich musste oft kreativ werden, um das Price range eines Kunden einzuhalten, und ich arbeitete mit dem Küchenchef zusammen, um ein Menü zu planen, das zufriedenstellend, aber nicht schwer, ansprechend, aber nicht vorhersehbar warfare und an eine Reihe von Ernährungsbedürfnissen angepasst werden konnte. Vor allem habe ich gelernt, strategisch ein Menü zu planen, das die Küchencrew in einem begrenzten Zeitraum für viele Leute ausführen kann.

In der Gastronomie arbeitet man oft in Volksgaragen oder heimischen Küchen und muss daher auf die Annehmlichkeiten einer Großküche verzichten. Planung eines Menüs, um all diese Ziele zu erreichen—und das würde meine Gäste erfreuen und nähren – warfare wirklich mein Lieblingsteil der Arbeit. Und jetzt ist es ein Wissen, das ich in jedes Treffen einbringe, das ich veranstalte, auch wenn es nur für ein paar Freunde ist.

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Wie viele Leute warfare Adam nervös, dass uns das Essen ausgegangen warfare, wenn wir eine Occasion veranstalteten (additionally kaufte er Weg mehr, als wir tatsächlich brauchten), oder er würde denken, wir bräuchten viel zu viele Gerichte (was zu einem Chaos führen würde, wenn wir versuchen, alles auf den Tisch zu bringen.) Im Laufe der Jahre habe ich ihm meine Handwerkskünste beigebracht ein einfaches, aber zufriedenstellendes Menü, das gerade genug Mengen berücksichtigt, um sich reichlich zu fühlen, ohne Tonnen von Resten zu haben. Und jetzt ziehe ich sie endlich alle zusammen, um sie mit dir zu teilen! Wenn Sie den Dreh raus haben, muss die Planung einer Dinnerparty nicht kompliziert sein – tatsächlich kann es unglaublich viel Spaß machen.

Immer wenn ich den Druck vor der Occasion spüre, erinnere ich mich daran, dass es nicht darum geht, meine Gäste zu beeindrucken, sondern eine Atmosphäre zu schaffen, in der sie sich verbunden und umsorgt fühlen.

Lesen Sie weiter für meine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Planung eines Dinnerparty-Menüs, und ich würde gerne in den Kommentaren alle Faustregeln hören, auf die Sie sich verlassen.

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Entscheiden Sie sich zunächst für Ihren Hauptgang.

Mein Prozess ist einfach: Entscheiden Sie sich für ein Hauptgericht, das sich für die Versammlung richtig anfühlt, und der Relaxation des Menüs fließt von dort aus. Ein paar Fragen, die Sie sich stellen sollten, wenn Sie überlegen, was Sie machen sollen:

1. Was hat Saison? Eine Speisekarte mit saisonalen Produkten sorgt nicht nur für die richtige Atmosphäre, sondern schmeckt auch besser. Und das Beste an der Verwendung hochwertiger saisonaler Zutaten ist, dass Sie nicht viel tun müssen, damit sie intestine schmecken. Hier sind unsere Guides für Frühling und Sommer… Herbst und Winter kommen bald!
2. Wie viele Personen bediene ich? In diesem Beitrag teile ich Hauptgerichte auf, die für eine kleinere Gruppe am besten geeignet sind und für eine große Gruppe intestine funktionieren. Für viele Menschen möchten Sie vielleicht etwas wählen, das auf kostengünstigeren Zutaten basiert und in großen Mengen leicht zuzubereiten ist.
3. Haben meine Gäste diätetische Einschränkungen? Viele Menschen leben heutzutage glutenfrei, vegan oder vegetarisch oder haben eine Nahrungsmittelallergie. Im Zweifel einfach fragen! Ich schicke meinen Gästen immer vorher eine SMS mit der Frage nach Ernährungseinschränkungen und erfahre oft von Dingen, von denen ich nicht einmal wusste, dass sie es tun. Es ist eine kleine Möglichkeit, ihnen das Gefühl zu geben, dass sie sich umsorgt fühlen. Dann können Sie Ihr Menü so planen, dass entweder dieses Aspect weggelassen wird oder Sie sich für etwas entscheiden, das sich leicht an ihre Bedürfnisse anpassen lässt.

Sobald Sie diese Faktoren berücksichtigt haben, können Sie zu meinen Lieblings-Hauptgerichten aller Zeiten bei einer Dinnerparty springen und den unterhaltsamen Prozess beginnen, tatsächlich auszuwählen, was Sie zubereiten werden!

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Tellerdinner, Familienstil oder Buffet?

Vorbei sind die Zeiten, in denen die Worte „Dinner Occasion“ gleichbedeutend waren mit einem mehrgängigen, plattierten und servierten Abendessen mit Protein, Gemüse und Stärke. Das Internet hosting ist viel lockerer geworden, und ich bin von ganzem Herzen dafür da. Das Servieren von Speisen im Familienstil (d. h. auf gemeinsam nutzbaren Platten und Schüsseln in der Mitte des Tisches) entlastet den Gastgeber nicht nur, sondern schafft auch eine entspannte Atmosphäre, in der die Gäste interagieren, Platten herumreichen und sich selbst und andere bedienen . Ich würde sagen, dass 90% der Abendessen, die ich veranstalte, im Familienstil serviert werden.

Es gibt jedoch Gelegenheiten, in denen Sie eine Mahlzeit auf dem Teller servieren möchten, z. B. wenn Sie ein Hauptgericht aus einem sehr heißen oder schweren Serviergericht (z. Oder vielleicht es ist eher ein besonderer Anlass, und Sie möchten ein gewisses Maß an Formalität in das Essen einbringen. Denken Sie nur daran, dass Sie, wenn Sie mehr als sechs Gäste bedienen, wahrscheinlich einen Ersatz herbeirufen möchten, um Ihnen beim Teller zu helfen, damit alle relativ gleichzeitig bedient werden.

Und obwohl das Wort „Buffet“ vielleicht an eine veraltete All-you-can-eat-State of affairs erinnert, gibt es Momente, in denen sicherlich alles auf einem Tresen oder einer Bar aufgestellt und die Leute sich selbst bedienen lassen sollten. Für eine ungezwungenere Zusammenkunft, bei der die Leute beim Essen faulenzen, anstatt an einem Tisch zu sitzen, ist das Buffet definitiv der richtige Weg. Und ein anderes Mal stelle ich das Essen immer in Buffetform auf? Das Erntedankfest. Es gibt einfach zu viele Gerichte, um in die Mitte des Tisches zu passen, ohne dass es sich überfüllt anfühlt.

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Wählen Sie einfache Seiten, die im Voraus zubereitet werden können.

Um nicht den ganzen Tag mit der Zubereitung in der Küche zu verbringen, halte ich mich bei der Auswahl meiner Beilagen an ein paar Parameter:

1. Sie können vor der Ankunft der Gäste vorbereitet werden. Was haben geröstetes Gemüse, Getreide bei Raumtemperatur und herzhaftere Salate gemeinsam? Sie können alle komplett im Voraus zubereitet werden und können problemlos im Kühlschrank hängen oder auf der Theke abgedeckt werden, bevor die Gäste überhaupt eintreffen. Einige dieser Gerichte in meinem Arsenal zu haben, ist einer meiner größten Imbissbuden aus meiner Catering-Tage, und es stellt sich heraus, dass die meisten Beilagen nicht wirklich heiß serviert werden müssen. Bei Zimmertemperatur sind sie genauso lecker.
2. Normalerweise sind zwei bis drei alles, was Sie brauchen. Viele Leute (wie Adam) sind versucht, ein ganzes Sammelsurium von Seiten zu machen, nur um zu erkennen, dass sie kann mehr abgebissen haben, als sie kauen konnten. Im Allgemeinen reicht etwas Stärkehaltiges (Pasta, Getreide, Süßkartoffeln) plus ein gekochtes Gemüse (Rosenkohl, knuspriger Blumenkohl, geröstete Champignons) – fügen Sie einen Blattsalat hinzu, wenn Sie sich ehrgeizig fühlen. Ich magazine ein Menü mit einem Level-of-View, und manchmal verwässert das Hinzufügen zu vieler Dinge zum Lineup es nur (und macht viel unnötige Arbeit).
3. Bitte um Hilfe. Beilagen sind genau das Richtige für Gäste, die fragen: „Was kann ich mitbringen?“ Nehmen Sie sie auf! Die meisten Menschen lieben es, das Gefühl zu haben, zu einer Mahlzeit beizutragen, und eine Sache weniger, die Sie auf Ihrer Liste abhaken müssen, kann einen großen Unterschied machen.

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Gib ihnen etwas zum Naschen.

Ich bin ein großer Fan davon, dass die Gäste etwas Leckeres zum Knabbern haben, wenn sie die Tür betreten – es ist das kleine Further, das zeigt, dass Sie sich Mühe geben, und es fördert einen langsamen, verweilenden Abend, da es etwas zum Mitnehmen gibt den Starvation der Menschen bei der Ankunft stillen. Das Essen über einen längeren Zeitraum auszudehnen macht einfach mehr Spaß. Da Sie es jedoch bereits mit einem Hauptgericht, Beilagen und möglicherweise Cocktails zu tun haben, müssen Vorspeisen extrem einfach sein.

Wählen Sie eine Vorspeise, die zu der Küche passt, die Sie den Relaxation des Abends servieren (dh ich würde wahrscheinlich kein Käsebrett zum Auftakt der Taco-Nacht servieren), dann halten Sie es einfach und denken Sie nicht zu viel darüber nach.

Grundsätzlich, irgendetwas Wenn Sie vor dem Abendessen servieren, sehen Sie wie ein toller Gastgeber aus. Hier sind ein paar meiner Favoriten…

1. Spanische Tapas-inspiriert. Oliven, Marcona-Mandeln, marinierte Paprika… das alles kann man im Feinkostladen abholen und in hübschen Schalen servieren.
2. Käse und Wurstwaren. Es ist nicht ohne Grund ein Klassiker und fühlt sich irgendwie immer noch wie ein Genuss an. So macht ein italienischer Koch seinen.
3. Saisonales Gemüse-Crudité mit ein paar interessanten taucht ein. Es ist alles in der Präsentation.
4. Burrata mit Feigen und Pesto. Es ist ein Wunder aus vier Zutaten.
5. Toast mit hübschen Belägen. Ein bisschen mehr Aufwand, aber ich liebe die Herausforderung, den perfekten Biss zusammenzustellen.

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Beenden Sie die Mahlzeit mit etwas Süßem.

Tun: Befriedigen Sie die Naschkatzen Ihrer Gäste (süße Zähne? haha) mit etwas Leckerem und Verwöhntem zum Abschluss des Essens.

Nicht: servieren Sie ein riesiges Dessert am Ende einer Dinnerparty. Das Ziel ist, etwas Schönes zu bieten, und nicht, dass sich die Gäste so überfordert fühlen, dass sie sofort gehen und ins Bett gehen müssen.

Tun: Erwägen Sie, einen Kuchen oder eine Torte von einer großartigen örtlichen Bäckerei abzuholen, etwas mit zusammengestellten Zutaten aus dem Laden ganz einfach zu machen (denken Sie an Sorbet mit Beeren) oder bitten Sie sogar einen Gast, der gerne backt, ein Dessert mitzubringen.

Nicht: Sie haben das Gefühl, dass Sie ein kompliziertes Dessert von Grund auf neu zubereiten müssen (es sei denn, Sie möchten es wirklich). Sie haben genug, um mit dem Relaxation der Mahlzeit fertig zu werden.

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Machen Sie es zu einem Fest für die Sinne.

Dies ist schließlich eine Dinnerparty, additionally ist die Präsentation der Schlüssel! Aber anstatt darüber nachzudenken, wie Sie Ihre Gäste mit ausgefallenen Garnituren beeindrucken können, gehen Sie kreativ an Ihre Gerichte heran, eher wie ein abstrakter Künstler. Und nur weil Foodstyling eine Kunstform ist, muss es nicht schwierig sein – es gibt keine festen Regeln. Ich liebe es, durch Pinterest zu scrollen, um einzigartige Präsentationsideen zu finden – vielleicht ist es eine Kräuter- oder essbare Blumengarnitur oder vielleicht ist es eine Servieridee, die ich nicht in Betracht gezogen hatte.

Anstatt beispielsweise eine Sauce über ein Gericht zu gießen, wäre es vielleicht ästhetisch ansprechender, sie in einer kleinen Schüssel dazu zu servieren. Oder vielleicht wäre dieser huge Thanksgiving-Truthahn, umgeben von Tonnen Rosmarinzweigen und Orangenscheiben, ansprechender. Es geht darum, Inspiration zu sammeln, über den Tellerrand zu schauen und Spaß mit Farben, Texturen und Garnituren zu haben.

Das einfachste Gericht fühlt sich für eine Dinnerparty an, wenn es mit Bedacht angerichtet wird.

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So schätzen Sie die Essensmengen für eine Occasion ein.

Meiner Erfahrung nach ist es dieser letzte Schritt, der die Leute am meisten nervös macht, wenn sie lernen, wie man ein Dinner-Occasion-Menü plant. Aber die Bestimmung der Nahrungsmengen muss keine Panik auslösen, wenn Sie ein paar einfache Berechnungen haben, die Ihnen bei der Schätzung helfen. Eine Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Sie für jedes Gericht umso weniger Mengen benötigen, je mehr Auswahl Sie anbieten. Basierend auf meiner obigen Empfehlung, ein Hauptgericht plus zwei bis drei Beilagen zu servieren, sollten Sie reichlich davon zubereiten, da sie die gesamte Mahlzeit ausmachen. Wenn Sie sich entscheiden, viele Seiten zu machen, können Sie mit kleineren Mengen davonkommen.

Hier sind die Berechnungen, auf die ich mich im Allgemeinen verlasse:

1. Vorspeisen: 6 Bissen oder 1 Unze Käse professional Individual.
2. Fleisch oder Fisch: 6 Unzen professional Individual
3. Stärke oder Kartoffeln: 1 Tasse professional Individual (das ist normalerweise mehr, als gegessen wird, aber es ist ein guter “Groß”-Artikel, um die Speisekarte auszufüllen, wenn die Leute sehr hungrig sind.)
4. Gemüse: 1 Tasse professional Individual
5. Salat: 2 Tassen professional Individual
6. Dessert: kleine Scheibe oder Schaufel professional Individual. Siehe Punkt oben zu „Süßigkeiten“.

Dies sind die Faustregeln, nach denen ich mich normalerweise wende, und ich weiß, dass alles intestine wird, wenn Sie sie nicht genau richtig machen! Die Gäste kalibrieren natürlich, wie viel sie essen, basierend auf dem, was da ist, additionally verspreche ich, dass alles intestine wird. Fassen Sie im Zweifelsfall zusammen – und stellen Sie ein paar Pints ​​Eiscreme in den Kühlschrank, damit alle die Mahlzeit zufrieden beenden.

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Ich hoffe, dies warfare hilfreich für das nächste Mal, wenn Sie sich fragen, wie Sie ein Dinner-Occasion-Menü planen. Denken Sie daran, dass dies alles nur Vorschläge sind, und besonders wenn es um Partys geht, sind Regeln dazu da, gebrochen zu werden! Nehmen Sie, was Ihnen dient, und lassen Sie den Relaxation. Ich würde mich freuen, in den Kommentaren zu hören, ob Sie Tipps zur Menüplanung haben, die Ihnen beim Hosten helfen.